ENVIDIA COCHINA

Hasta para nacer cerdo hay que tener suerte!, ya me dirán que lujazo ser cerdo pata negra, tratado como un bebé de alta alcurnia para que sus jamones sean los de mayor calidad en el mercado.  Ahora ya no se utiliza tanto el término “pata negra” como se hacía antes, ya que no todos los cerdo ibéricos tienen las pezuñas negras ni todos los pezuñas negras son ibéricos como es el caso del cerdo Duroc.  Es así que tenemos cerdos ibéricos y cerdos blancos, de éstas razas derivan los jamones ibéricos y los jamones serranos, éste último término serrano se debe a que es curado en climas de sierra, fríos y secos.  Los cerdos ibéricos, son criados en libertad, si se puede llamar libertad, en las dehesas, y sus jamones se clasifican por la cantidad de bellotas que hayan comido antes del sacrificio y del ejercicio que hayan hecho.  Además puede ser jamón ibérico de cebo (cuando su alimentaciòn ha sido en su mayoría de cereales y piensos), los ibéricos de recebo (cuando han sido primero alimentados por bellotas, y luego con piensos de mayor calidad), y los ibéricos de bellota, que no hace falta explicación, o si?, pues claro de bellotas exclusivamente, van sus anchas por las dehesas comiendo bellotas, menuda vida, kilos y kilos de bellota, moviendo bien su muslamen para que cuando sean sacrificados y sus jamones o paletillas sean curados, uno pueda opinar que es un manjar de los dioses!, con una copa de vino, de Toro si es posible, y adentro!, entre pecho y espalda nos metemos un jamoncito espectacular!.  Pero no vamos muy lejos del cerdo eh!, vivimos en libertad, comiendo selectivamente y hacemos ejercicio para lucir piernas…, por eso cuesta lo que cuesta el jamón ibérico, por eso!

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